Yağ tutucu nasıl çalışır?
Mutfaktan gelen sıcak su, içindeki yağı eritilmiş hâlde taşır. Bu su doğrudan hatta gitse, soğudukça yağ borunun çeperine yapışır ve birkaç ay içinde hattı daraltır. Yağ tutucu, atık suyun hatta ulaşmadan önce yavaşladığı ve soğuduğu bir haznedir. Hazne içinde yağ suya göre hafif olduğu için yüzeye çıkar, yemek artığı ve tortu dibe çöker, arada kalan daha temiz su çıkış borusundan hatta geçer.
Bu düzen ancak tutucu dolmadan boşaltılırsa işler. Yüzeydeki yağ tabakası kalınlaşıp çıkış ağzına ulaştığında tutucu artık tutmaz; yağ doğrudan hatta geçer ve tıkanıklık tutucunun arkasında başlar.
Boşaltmanın adımları
- Yüzeydeki yağ tabakasını, aradaki suyu ve dipteki tortuyu vidanjörle çekiyoruz.
- Bölme duvarlarının ve çeperlerin üzerine yapışmış yağı kazıyıp alıyoruz.
- Giriş ve çıkış ağızlarının açık olduğunu, çıkış borusuna yağ kaçıp kaçmadığını kontrol ediyoruz.
- Tutucuyu yeniden suyla doldurup akışı deniyoruz; boş bırakılan tutucu ilk kullanımda yağı tutamaz.
Boşaltma aralığı neye göre belirlenir?
Tek bir süre yoktur. Günlük kaç porsiyon çıktığı, kızartma yapılıp yapılmadığı ve tutucunun hacmi aralığı belirler. İlk boşaltmada yağ tabakasının kalınlığını ölçüp not ediyoruz. Bir sonraki boşaltmada karşılaştırınca işletmeye uygun aralık ortaya çıkar. Yoğun sezonu olan işletmelerde yaz ile kış için farklı aralık önermemiz olağandır.
Beylikdüzü’nde yağ tutucu talepleri nereden gelir?
Limanın batısındaki West İstanbul Marina’nın bulunduğu Marmara Mahallesi’nde kafe ve restoran işletmeleri yoğun sezonda ağır mutfak yükü taşır. Beylikdüzü Organize Sanayi Bölgesi ile Bakır ve Pirinç Sanayicileri Sitesi’nin bulunduğu Yakuplu’da ise sanayi sitelerindeki yemek alanları ve yemekhaneler, konut mutfaklarından çok daha fazla yağ üretir. İlçenin kalabalık mahallelerinde, apartmanların zemin katındaki lokanta ve fırınlar da binanın ortak hattını paylaştığı için tutucunun bakımı bütün binayı ilgilendirir.
Kayıt ve çalışma saati
Her boşaltmanın tarihini, yaklaşık miktarını ve tutucunun durumunu gösteren bir iş kaydı veriyoruz; işletmeler bu kayıtları bir arada saklayarak denetimlerde gösterebilir. Çalışmayı mutfak kapandıktan sonra ya da en sakin saatte yapıyoruz, böylece servis aksamıyor ve koku müşteriye ulaşmıyor.
Tutucudan sonraki hat yağla kapandıysa mutfak gideri açma ve kanal açma ve temizleme, mutfaktan koku geliyorsa gider koku giderme sayfalarına bakabilirsiniz. Marina çevresindeki işletmeler için Marmara Mahallesi tıkanıklık açma, sanayi siteleri için Yakuplu vidanjör sayfasında ayrıntı var.
